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【烤鸭腌料配方】

2019年07月07日 栏目:美食

烤鸭很多人都吃过,喜欢美食的人还尝试在家自制烤鸭。做烤鸭的方法很多,尤其是烤鸭的腌料,可以说,烤鸭腌料配方是烤鸭成功的重要程序。除了腌料做烤
烤鸭很多人都吃过,喜欢美食的人还尝试在家自制烤鸭。做烤鸭的方法很多,尤其是烤鸭的腌料,可以说,烤鸭腌料配方是烤鸭成功的重要程序。除了腌料做烤鸭烤制的工序也很重要。杀放血,烫毛用55-60℃水,烫 分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。 2.烫皮挂色将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫 -4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。 .凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。 4.烤制首先用塞子将鸭子 堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250- 00℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上 况,调整鸭子的方位,一般需烤制 0分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。鸭子出炉后,马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。

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