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鮮魚現殺現吃其實毒素仍存活

2019年05月03日 栏目:娱乐

“新鮮活魚,現殺現做。”這是飯店經常打出的誘人招牌。許多人認為,活魚現殺現吃,才能更好地保證味道和營養。但事實上,魚宰殺后馬上就吃并不科學,

“新鮮活魚,現殺現做。”這是飯店經常打出的誘人招牌。許多人認為,活魚現殺現吃,才能更好地保證味道和營養。但事實上,魚宰殺后馬上就吃并不科學,還可能把毒素吃進體內。  新鮮活魚剛剛宰殺后,會處于一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行,會發生一系列生物化學變化。在這個階段,魚肉中會產生少許的乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性,肉質也發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪,不僅口感差,營養也不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。此外,魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌,這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。

鱼被宰杀后2—5个小时,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。同时,鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已死亡,所以这是烹调的时间。超过6个小时,鱼就开始腐烂变软,微生物繁殖,鱼就容易变质了。因此,要想吃到可口营养的鲜鱼,宰杀后放到冰箱冷藏室寄存两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小时,室温低就延长到5小时。

那么,怎样判断鱼是否新鲜呢?这里教大家一个方法,就是把买回家的鱼放到水里,如果鱼1进水就来回游动挣扎,说明鱼很新鲜,宰杀后需要放一会;如果鱼进水后没有反应,或漂浮起来肚子朝上,就说明可能已经开始滋生细菌,要马上吃了。

(实习:刘小玲)

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